È sempre mezzogiorno Busiate ai due pesti

Direttamente dalla Sicilia lo chef Fabio Potenzano prepara una delle sue specialità, che raccontano una terra ed una gastronomia straordinarie. Ecco le busiate ai due pesti. Ingredienti per 4 persone. Per le busiate: 300 g di semola rimacinata di grano duro, acqua tiepida. Per il pesto trapanese: 500 g di pomodorini datterini sbollentati e spellati, foglie di basilico, 1 spicchio d'aglio, 150 g di mandorle spellate, pecorino siciliano, olio evo. Per il pesto al pistacchio: 300 g di pistacchi spellati, 150 g di olio di semi, 75 g di acqua, 3 gamberi di Mazara, sale e pepe. Per finire 2 patate