Geo Il paese della manna

Un tempo tutti gli abitanti della zona erano frassinicoltori. Oggi sono solo una cinquantina, quasi tutti giovani, gli 'ntaccaruoli (ossia i frassinicoltori) tornati a questa antica coltura, valorizzata e salvaguardata dal Presidio Slow Food. La riscoperta della manna, un dolcificante e lassativo naturale utilizzato sia in pasticceria che nell'industria farmaceutica, va di pari passo con la scoperta di un'altra Sicilia: una Sicilia agricola dal gusto deciso, dai borghi antichi aggrappati alle montagne, dove anche in piena estate spira una brezza fresca a rendere gradevoli le giornate. La manna è motore economico, ingrediente di ricette dolci e salate, elemento di ispirazione artistica. Di Gioacchino Castiglione