È sempre mezzogiorno Tortelli verdi

E' arrivato il momento della ricetta emiliana di Daniele Persegani che a E' sempre Mezzogiorno prepara i "tortelli verdi". Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 350 g di farina, 50 g di spinaci lessati e strizzati, 4 uova. Per il condimento: 400 g di patate lessate e schiacciate, 100 g di pancetta affumicata a fette, 100 g di formaggio grattugiato, 2 tuorli, noce moscata. Per il soffritto: 1 scalogno, 50 g di burro, 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, foglie di alloro, foglie di salvia, 3 rametti di rosmarino, olio evo, sale