È sempre mezzogiorno Tortelli di castagne con gorgonzola

Lo chef Sergio Barzetti arriva a sorpresa nella cucina di E' sempre Mezzogiorno con un cesto colmo di uova fresche, 'prodotte' dalla sua gallina. Le uova sono l'ingrediente principale del suo primo piatto: i "tortelli di castagne con gorgonzola". Ingredienti per la pasta fresca: 200 g di farina di castagne, 400 g di farina di grano 00, 200 g di uova intere, 100 g di tuorlo, 6 g sale. Per il ripieno: 200 g di spinaci lessati, 100 g di formaggio grattugiato, noce moscata, 50 g burro, sale e pepe. Per la salsa: 300 g di gorgonzola, 100 g di panna fresca, 200 g di castagne precotte, olio evo