È sempre mezzogiorno Tonnarelli del bosco

Simone Buzzi, 39 anni. Nato e cresciuto a Roma. La sua cucina (soprattutto pesce) è ricercata, creativa e colorata, ma il punto di forza dei suoi piatti è sicuramente il contrasto tra freddo e caldo. Oggi realizza i "tonnarelli del bosco". Ingredienti per 4 persone: 500 g di tonnarelli freschi. Per la crema di castagne: 200 g di castagne cotte al naturale, 1 scalogno, 50 ml di panna fresca, olio evo q.b., sale e pepe q.b. Per il condimento: 250 g di funghi porcini, 15 ml di vino bianco, 150 g di pomodorini, 1 spicchio di aglio, erba cipollina q.b., basilico q.b., olio evo q.b., sale e pepe q.b. Per guarnire: 100 g di granella di pistacchio