È sempre mezzogiorno "Porcino"

Giulia Scialanga, Sara Nicolosi, Cinzia De Lauri e Caterina Perazzi hanno 34, 33 e 28 anni. Sono milanesi, giovanissime ed entusiaste. Si sono conosciuta alla scuola di Gualtiero Marchesi e da lì hanno deciso di aprire "Altatto" un catering vegetariano e vegano che da un anno include anche un Bistrò. A E' sempre Mezzogiorno preparano il loro "porcino" vegetariano. Ingredienti per 4 persone: 7 porcini, 1 noce di burro, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. Per il tuorlo: 1 tuorlo, 100 g di zucchero, 100 g di sale fino. Per la maionese: 2 spicchi di aglio arrostito, 60 g di latte di mandorla, aceto di mele q.b., miele q.b., olio di semi di girasole q.b., sale q.b. Per il pane: 100 g di farina tipo 0, 50 g di manitoba, 50 g di semola, 125 ml di acqua, 5 g di lievito di birra in panetto, 2,5 g di sale, foglioline di timo q.b.,1 scalogno tritato. Per il trito: foglioline di prezzemolo q.b., foglioline di aneto q.b., 4 albicocche disidratate, aceto di mele q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.