È sempre mezzogiorno Polpette a "Sfincione"

Torniamo in Sicilia con il talentuoso Fabio Potenzano, cuoco palermitano dalla mano raffinata. Oggi ci spiega come preparare un piatto iconico della cucina palermitana. Ecco le polpette a "sfincione". Ingredienti per la salsa sfincione: 1 cipolla bianca, 2 cucchiai di olio evo, 2 acciughe sott'olio, 1 foglia d'alloro, concentrato di pomodoro, 250 g di passata di pomodoro, acqua, sale e pepe, zucchero. Per le polpette: 500 g di macinato misto (vitello/maiale) , 60 g di mollica di pane raffermo, ½ bicchiere di latte, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 g di caciocavallo grattugiato, sale e pepe, 1 spicchio d'aglio, olio per friggere. Per completare: 100 g caciocavallo semi stagionato, 50 g mollica di pane fresco grattugiata, 40 g sesamo tostato, origano siciliano, 1 arancia, foglie d'alloro