È sempre mezzogiorno Mandilli al pesto

Ivano Ricchebono, 48 anni. Viene da Genova. La passione per la cucina? Ce l'aveva nel sangue. Un suo prozio chef aveva lavorato per i Reali di Savoia. A E' sempre Mezzogiorno prepara i "mandilli al pesto". Ingredienti per 4 persone. Per i Mandilli: 200 g di farina 00, 2 uova, vino bianco, 200 g di patate, 50 g di fagiolini, sale fino Per il pesto: 2 mazzi di basilico genovese D.O.P., 20 g di pinoli italiani, 1 spicchio d'aglio, 200 g di formaggio grattugiato, 50 g di pecorino sardo, qualche grano di sale grosso, 100 g di olio evo