È sempre mezzogiorno Giardiniera

Insieme all'esperto di benessere alimentare Marco Bianchi cerchiamo di capire come fare a conservare le verdure di stagione per avere anche in inverno i principi nutrizionali di alcuni vegetali. Oggi ci prepara la "Giardiniera". Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore bianco, 1 cavolfiore viola, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 300 g di cetrioli baby, 300 g di carote baby, 300 g di cipolline borretane, 2 finocchi, 1 l di aceto di mele, ½ l di acqua, 50 g di zucchero di canna, pepe nero in grani, bacche di ginepro, 1 cucchiaino di sale fino