E' sempre mezzogiorno Fettuccine rosse con broccoli e baccalà

St 2020/2112 min
Il giovane e premiato Gian Piero Fava, prepara un primo piatto della tradizione romana: le "fettuccine rosse con broccoli e baccalà". Ingredienti per 4 persone. Per le fettuccine: 150 g di farina 0, 150 g di farina di semola, 3 uova, 2 tuorli, 10 g di peperone secco in polvere. Per la crema di broccoli: 200 g di broccolo romano pulito, olio extra vergine d'oliva. Per il condimento: 200 g di broccolo romano pulito, 1 spicchio d'aglio, 4 filetti di alici, olio evo, 400 g di baccalà (la parte alta), latte, 1 mazzetto di timo, 4 foglie di salvia, 1 cuore di sedano, 15 pomodorini confit,1 arancia, 1 limone, scalogno, zucchero di canna
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