Geo Tartufo bianco

A Città di Castello in Umbria cresce un pregiatissimo tartufo bianco. La varietà bianca del tartufo è considerata quella più pregiata, grazie alle caratteristiche organolettiche e alla rarità. Il suo profumo intenso ricorda gli aromi del formaggio e delle cortecce con cui vive in simbiosi. Il sapore è deciso e leggermente piccante, tanto che ne basta una piccola quantità per esaltare un piatto. Di Marco Rossetti e Francesca Topi