È sempre mezzogiorno Panzanella alla brace

E' il turno di una new entry, un toscano puro sangue che vive in alta montagna, lo chef Diego Poli che oggi ci delizia con una "panzanella alla brace". Ingredienti per 4 persone. Per la tartare: 600 g di pomodori cuore di bue, 10 g di basilico fresco, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe nero in grani q.b. Per le cipolle alla cenere: 3 cipolle rosse, 500 g di cenere. Per l'emulsione al sedano: 1 sedano intero, 50 g di aceto di mele, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe nero in grani q.b. Per il ciaccino di patate: 400 g di patate, 35 g di burro, 35 g di farina di grano tenero, 1 rametto di rosmarino o ginepro, 4 g di sale fino