La prova del cuoco Costa del Sole
St 2019/209 min
Ingredienti per 12 barattoli: Per il cake alle carote: 60 g olio e.v.o. 100 g zucchero 100 g carote pelate 100 g nocciole in polvere 100 g uova intere (2) 100 g farina 00 4 g lievito in polvere 12 g infuso giallo di Benevento Per la mousse allo yogurt di bufala: 600 g yogurt di bufala 480 g panna semimontata zuccherata 160 g tuorlo d'uovo (8) 200 g zucchero 100 g acqua 12 g gelatina Per la gelatina agli agrumi della costiera: 100 g succo d'arancia 100 g succo di mandarino 50 g succo di limone d'Amalfi 120 g zucchero 6 g pectina 20 g scorzone d'arancia 1 limone costa d'Amalfi 8 g gelatina Per le carote semicandite ai fiori di lavanda: 24 carote piccole tipo baby 200 g zucchero 200 g acqua 2 g fiori di lavanda essiccati
