Geo Zafferano

St 2019/202 min
L'eccellenza si paga! Ecco perché lo zafferano è così prezioso e speciale. Perché è la spezia più cara del mondo. Più della vaniglia, del cardamomo, note anch'esse per l'aroma inebriante e la pregiatezza. Il nostro Paese, si sa, è uno dei più importanti produttori della costosa spezia: rinomato è lo zafferano di Navelli, in Abruzzo ma se ne coltiva anche in Umbria, Toscana e Marche, e nelle isole: in Sicilia e in Sardegna. Uno dei principali motivi dell'elevato prezzo sta proprio nella complessità del metodo di raccolta. Il fiore dello zafferano, il croco, si raccoglie manualmente per evitare di danneggiare sia il fiore che le altre parti della pianta. Ogni bocciolo ha soltanto tre stimmi. Per mantenere inalterate le proprietà della spezia, infatti, è preferibile procedere al raccolto durante le prime ore del mattino. Perché per ottenere un chilo di zafferano occorre raccogliere tra i 100.000 e i 170.000 fiori in un lasso di tempo limitato tra settembre e novembre e sempre in un particolare momento della giornata: l'alba. Il tutto totalmente a mano
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