La prova del cuoco Cous cous di carne

Ingredienti: 1 kg cous cous precotto 1,2 kg manzo (Brione, Reale, Cappello del prete o Spinacino sono i tagli più indicati) 3 cucchiai e.v.o. 1 cipolla grande 3 gambi sedano 1 tazza passata di pomodoro 100 g concentrato di pomodoro 2 tazze acqua 50 g ceci precotti 2 zucchine verdi (medie) 2 carote (grandi) 400 g patate 3 cucchiaini harissa q.b. sale Spezie per insaporire la carne: 1 peperoncino piccante 2 cucchiaini zenzero in polvere 2 cucchiaini paprika dolce in polvere ½ cucchiaino aglio disidratato 1 cucchiaino coriandolo macinato ½ cucchiaino cumino in polvere 1 cucchiaino cardamomo macinato ¼ cucchiaino menta essiccata