La prova del cuoco Cassatelle siciliane Vs Tortino di ricotta con cuore d'uovo e asparagi

Cassatelle siciliane Ingredienti: Per l'impasto: 500 g farina di semola di grano duro 150 g zucchero 70 ml vino marsala 220 ml acqua q.b. sale Per il ripieno: 1 kg ricotta di pecora 100 g zucchero 50 g cioccolato fondente q.b. zucchero a velo, olio di semi di arachide Tortino di ricotta con cuore d'uovo e asparagi Ingredienti: 400 g ricotta di pecora 4 uova 200 g pecorino 200 g asparagi selvatici 100 g speck affumicato 1 limone 1 rametto di maggiorana q.b. olio evo, pangrattato, acqua, sale, pepe