La prova del cuoco Scrigno di tagliatelle Vs Sartù di riso

Scrigno di tagliatelle Ingredienti Per le tagliatelle: 200 g farina 2 uova Per le tagliatelle verdi: 200 g farina 2 uova 30 g spinaci lessati Per le tagliatelle rosse: 200 g farina 2 uova 20 g doppio concentrato di pomodoro Per le tagliatelle ai funghi: 200 g farina 2 uova 20 g porcini secchi Per il condimento: 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 500 g macinato di maiale 300 g funghi champignon crema 500 g mascarpone 50 g formaggio grattugiato q.b. vino bianco, latte, noce moscata, strutto, sale e pepe Sartù di riso Ingredienti: 600 g riso 2 L brodo vegetale 500 g mozzarella di bufala 3 uova sode 100 formaggio grattugiato Per il sugo: 300 g salsicce di maiale 1 l passata di pomodoro 1 cipolla q.b. olio evo, strutto Per le polpette: 500 g macinato di manzo 2 uova 100 g pecorino 80 g pangrattato q.b. olio di semi, sale, pepe Per i piselli: 300 g piselli gelo 1 cipolla q.b. olio evo, strutto Per i fegatelli: 250 g fegato di maiale 20 g strutto q.b. alloro, sale, brodo vegetale