La prova del cuoco Mà i Mà (Maiale e manzo al cartoccio)

Ingredienti: 1,5 kg di aletta di manzo o punta di cappello del prete 1,5 kg coppa di suino Sale grosso Timo Maggiorana Scorza limone non trattato Finocchietto Timo Maggiorana Santoreggia foglie di sedano 1 cucchiaino di te affumicato 4 cucchiai di miele di tiglio o di acacia 200 g burro Pepe Olio e.v.o. Farina fine di mais (farinetto) Per il contorno: 1 kg patate pasta gialla 1 cucchiaio di strutto 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio di aceto di vino Sale Santoreggia Timo