Geo Le polente d'Italia

La polenta si prepara da circa quattrocento anni con la farina di mais bramata, cioè a grani grossi. La farina di grano saraceno si usa soprattutto in Lombardia, ha un colore più scuro di quella di mais e una consistenza più ruvida, adatta ai formaggi stagionati del luogo. Potete provare anche la polenta chiamata taragna, una miscela mista di grano saraceno e farina di mais. In Veneto si usa invece il mais bianco e la polenta viene spesso abbinato con pesce o con un ottimo baccalà. A sud, tra Napoli e Foggia la polenta viene invece fatta con farina di mais ben macinata; fritta, tagliata a fette e diventa cibo di strada