Geo Il gorgonzola

St 2019/203 min
Il Gorgonzola è il formaggio erborinato italiano più importante. L'erborinatura è quella particolare tecnica di lavorazione che consente nel latte vaccino lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio e la comparsa di caratteristiche striature. Per la particolare tecnica utilizzata sono conosciuti come "formaggi blu" ("fromage bleu", o "blue cheese") dando ragione della tipica colorazione delle venature. Il segreto del Gorgonzola sta proprio nell'inserimento di particolari colture fungine del genere penicillium, introdotte bucando le forme durante la stagionatura
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