La prova del cuoco Arancini al ragù Vs Arancine con gamberi e pistacchio
St 2019/2019 min
Arancini al ragù Ingredienti: 500 g riso originario 1.1 l brodo vegetale 50 g burro 50 g formaggio grattugiato 150 g farina 100 ml acqua 250 g caciocavallo 2 l olio di semi di arachide q.b. pangrattato, sale e pepe Per il ragù: 500 g carne muscolo di manzo 100 g concentrato di pomodoro 1 l passata rustica di pomodoro 20 ml mosto cotto 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 150 g pisellini gelo 100 ml vino rosso q.b. olio evo, sale e pepe Arancine con gamberi e pistacchio Ingredienti: 250 g riso roma 250 g riso parboiled 1,2 l brodo vegetale 50 g burro 150 g farina 100 ml acqua 12 gamberi rossi 100 g granella pistacchio 100 g pasta di pistacchio 2 l olio di semi di arachide q.b. zafferano, pangrattato, sale
