La prova del cuoco Meringata al cioccolato fondente
St 2019/209 min
Componenti: Meringa al cacao Crema pasticcera Mousse al cioccolato fondente Per la meringa al cacao: 100 g albumi 150 g zucchero semolato 50 g zucchero a velo 10 g cacao in polvere 20 g amido di riso 30 g cioccolato fondente Per la crema pasticcera: 250 g latte intero 100 g zucchero (25 g + 75 g) 1 bacca vaniglia 60 g tuorli 16 g farina debole Per la mousse al cioccolato fondente: 90 g crema pasticcera 90 ml panna liquida 150 g cioccolato fondente 64% 225 g panna semimontata
