La prova del cuoco Cappone ripieno vs Terrina di cappone
St 2019/2019 min
Cappone ripieno Ingredienti: 1 cappone disossato da circa 2 kg, 100g macinato di maiale, 100g salamella mantovana, 1 patata lessa, 70g pane raffermo, 50g formaggio grattugiato, 50g castagne precotte, 40g gherigli di noci, 400ml vino bianco, 400ml succo d'arancia, 60g confettura di albicocche, 20g farina di farro bianco, Q.b. latte, noce moscata, alloro, olio evo, sale e pepe. Per il contorno: 4 patate lesse, 25g zafferano in pistilli Terrina di cappone Ingredienti: per la pasta brisée 300g farina, 100g burro, 1 uovo, q.b. sale, acqua fredda. Per la farcitura 300g polpa di cappone lessata, 100g mortadella, 100g champignon, 200g giardiniera, 2 uova, 250ml panna, 500ml brodo di cappone, 12g colla di pesce, q.b. sedano, carota, cipolla, limone, sale, pepe
