Geo Passata di pomodoro

St 2019/202 min
Il rosso dei pomodori maturi che fanno bella mostra di se nei filari degli orti, evoca il ricordo di estati passate in campagna e di sapori senza tempo. E che si chiami San Marzano, Cuore di Bue, che siano fragranti e piccoli pomodori Ciliegino o a grappolo o che si stagli solitario appeso al filare, questo non importa. Basta sia rosso e maturo. Quella di pomodoro è una delle conserve più amate - e più preparate - nelle regioni del Sud d'Italia, in cui quali il suo uso quotidiano ne ha fatto la Regina delle Salse: la salsa di pomodoro! Ed è a settembre che il pomodoro maturo appena raccolto prende la strada della spremitura per diventare passata di pomodoro, una spremuta rossa di polpa versatile, ricca di vitamine, antiossidanti e minerali. Di Federica Annibali
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