Geo Fave di cacao

Si chiamano fave, ma non sono un legume; sono i semi della Theobroma cacao, la pianta del cacao. Sono contenuti all'interno di frutti chiamati cabosse, all'interno dei quali sono immerse le fave di cacao il cui numero può variare dai 20, fino agli 80 semi per frutto. Le prime a scoprire le fave di cacao furono le scimmie della foresta tropicale, ghiotte della sostanza zuccherina che rivestiva i semi, che però spaccavano i cabossi tralasciando i chicchi al loro interno perché più amari. Le fave di cacao possono essere gustate sia tostate che crude e il loro sapore è delicato ed intenso; ma sono soprattutto la più importante materia prima per la produzione dell'amatissimo cioccolato. Di Federica Annibali