La prova del cuoco Calamari 'nbuttunati

Ingredienti per 4 persone: 2 grossi calamari (in tutto circa 1 kg) 250 g di olive nere (il tipo che preferite, devono essere carnose) 2 uova 4 fette medie di pane raffermo 50 g di caciocavallo 4 acciughe sottolio 50 g di pistacchi sgusciati (o granella già pronta) 8 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe (o peperoncino) a piacere 1 spicchio di aglio sale q.b. un ciuffetto di prezzemolo Per il contorno: un cespo di scarola riccia 100 g di olive di Gaeta 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio sale q.b.