La prova del cuoco Balanzoni ai funghi con fonduta di Ragusano Vs Balanzoni mascarpone e salsiccia

Balanzoni ai funghi con fonduta di Ragusano Ingredienti: Per la sfoglia: 300 g farina 2 uova noce moscata q.b. 50 g spinaci Per il ripieno: 200 g polpa di maiale 40 g concentrato di pomodoro 1 l brodo di carne sedano carota cipolla q.b. vino rosso q.b. chiodi di garofano q.b. alloro q.b. Per il condimento: 400 g funghi misti 1 scalogno brodo vegetale q.b. 20 g burro 200 g caciocavallo Ragusano 200 panna olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Balanzoni mascarpone e salsiccia Ingredienti: Per la sfoglia: 300 g farina 2 uova noce moscata q.b. 50 g spinaci Per il ripieno: 300 g ricotta vaccina 50 g spinaci 50 g mortadella tritata 100 g formaggio grattugiato 20 g burro 1 uovo 1 spicchio aglio 2 foglie basilico fresco sale q.b. noce moscata q.b. Per il condimento: 20 g burro 200 g salsiccia vino bianco q.b. 60 g mascarpone