La prova del cuoco Ragù Napoletano Vs Gnocchi pasticciati al ragù
St 2019/2022 min
Ragù Napoletano Ingredienti: 500 g fusilli napoletani 1 kg braciole 500 g costine di maiale 200 g muscolo di manzo 2 salsicce di maiale 300 g cotica di maiale 100 g nerbo di manzo 2 l passata 150 g concentrato di pomodoro 1 cipolla vino bianco secco q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per le braciole: 1kg di coperta di manzo 250 g formaggio grattugiato 1 spicchio d'aglio pinoli q.b. uvetta q.b. prezzemolo q.b. Gnocchi pasticciati al ragù Ingredienti: Per il ragù: 500 g macinato di sottospalla di manzo 60 g sedano 60 g carote 130 g cipolle dorate 150 g strutto 500 g passata di pomodoro 150 g formaggio grattugiato acqua q.b. sale e pepe q.b. vino rosso q.b. Per gli gnocchi: 1 kg patate premura 400 g farina 100 g formaggio grattugiato 1 uovo sale q.b. noce moscata q.b. Per la Besciamella: 1 l latte 90 g burro 40 g farina sale q.b. noce moscata q.b.
