La prova del cuoco Profiteroles di Bomboloni Vs Krapfen con crema pasticcera integrale

Profiteroles di Bomboloni Ingredienti: Per i bomboloni: 400 g farina 00 220 ml acqua 100 g zucchero 60 g burro 20 g lievito di birra Scorza di limone q.b. Olio per friggere Per la crema chantilly: 300 g crema pasticcera 200 g panna montata Per la glassa: 300 g zucchero a velo Coloranti alimentari Succo di limone q.b. Acqua q.b. Krapfen con crema pasticcera integrale Ingredienti Per i krapfen: 250 g farina manitoba 250 g farina farro bianco 150 g zucchero 30 g lievito di birra fresco 25 ml miele 120 ml latte 90 g burro 1 limone non trattato 100 ml acqua sale q.b. Per la crema pasticcera integrale: 500 ml latte 1 limone non trattato 4 tuorli 175 g zucchero 30 g farina farro bianca 30 g farina di grano tenero integrale sale q.b. Per la panna allo yogurt: 250 ml panna 200 g yogurt bianco 50 g zucchero a velo