La prova del cuoco Pizza ai funghi di Marco Rufini Vs Pizza ai funghi di Renato Bosco
St 2019/2016 min
Pizza ai funghi di Marco Rufini Ingredienti: Per l'impasto: 500g farina "0" 350 g acqua 2 g lievito di birra secco 13 g sale Per il 1° spicchio: 100 g pelati San Marzano 4 funghi galletti 1 salsiccia 50g pecorino primosale olio evo q.b. sale e pepe q.b. Per il 2° spicchio: 2 porcini 60 g lardo affettato 150 g stracciatella aceto balsamico q.b. 1 spicchio d'aglio olio evo q.b. sale e pepe q.b. Per il 3° spicchio: 100g fiordilatte 2 funghi cardoncelli 6 fettine di guanciale 100g fiocco al pepe rosa 1 spicchio d'aglio alloro, timo e rosmarino olio evo q.b. sale e pepe q.b. Per il 4° spicchio: 150g burrata 1 cachi 4 funghi ovoli timo limonato q.b. olio evo q.b. sale e pepe q.b. Pizza ai funghi di Renato Bosco Per l'impasto: 400 g farina 0 100 g farina di tumminia 400 g acqua 5 g lievito di birra 12 g sale Per il condimento: 80 g fiordilatte 150 g funghi pioppini 6 fette pancetta affumicata stufata 30 g robiola 1 spicchio d'aglio prezzemolo q.b., sale q.b., olio extra vergine di oliva q.b.
