La prova del cuoco Peccato di gola

Composizione: Biscotto alle nocciole Crema pasticcera alla vaniglia e cioccolato Pralinato alle nocciole e finocchietto (lo prepara al momento) Crema chantilly alla vaniglia (la prepara al momento) Purea di castagne naturali (la prepara al momento) Tagliolini di pasta fritta Marroni canditi Biscotto alle nocciole: 100 g uova 60 g zucchero 30 g burro 30 g latte 30 g farina 40 g farina di nocciole Crema pasticcera: 350 g latte 150 g panna 180 g tuorli 150 g zucchero 36 g amido di mais 1 bacca di vaniglia 4 g sale buccia ½ Limone Crema chantilly: In metà della crema pasticcera (400 g) aggiungere 100 g di panna montata Pralinato alle nocciole e finocchietto: 100 g cioccolato al latte 100 g pasta nocciole 60 g scaglie di wafer 60 g granella di nocciole 25 g olio girasole 1 g semi di finocchietto Purea di castagne: 300 g castagne sgusciate e spellate 150 g zucchero 50 g burro finocchietto selvatico q.b. alloro q.b. aroma alimentare al finocchietto q.b. Tagliolini di pasta fritta: 250 g farina 00 50 g semola 40 g zucchero 2 g sale 40 g burro morbido ½ bacca di vaniglia 2 uova 25 g acqua