La prova del cuoco Cuoppo alla siciliana con patate fritte Vs Gran fritto mediterraneo con salsa di pomodorini confit
St 2019/2018 min
Cuoppo alla siciliana con sfoglie di patate fritte Ingredienti: 400 g pesce cappone o lampuga 400 g triglie 400 g calamari spillo 4 patate Per la pastella: 100 g farina 00 50 g farina di riso 50 g amido di mais acqua frizzante fredda q.b. Per la panatura: 200 g panko Per la riduzione: 2 cipolle rosse aceto di lamponi q.b. 1 stecca di cannella 1 baccello di vaniglia Inoltre: 1 rametto di menta olio di semi di arachide q.b. Gran fritto mediterraneo con salsa di pomodorini confit Ingredienti 3 merluzzetti 4 seppioline 10 gamberetti 2 patate a pasta bianca Olio per friggere q.b. 500 g farina 0 40 g latte in polvere Per la salsa 250g pomodori datterini 1 scalogno 20 g zucchero di canna 20 ml aceto di vino rosso sale e pepe q.b.
