La prova del cuoco Calzoni fritti campani Vs Siciliane fritte

Calzoni fritti campani Ingredienti: 700 g farina 400 ml acqua 25 g lievito di birra fresco 15 g sale marino Per i ripieni: 250 g mozzarella 100 g ricotta di bufala 100 g provola 100 g salame Napoli 100 g ciccioli pepe q.b. 700 g scarola 125 g capperi 250 olive di Gaeta 1 spicchio d'aglio peperoncino q.b. olio extra vergine d'oliva q.b. Per friggere: 1 l olio di semi d'arachide Siciliane fritte Ingredienti: Per l'impasto: 500 g farina 200 ml acqua tiepida 20 g zucchero sale q.b. 50 g strutto 10 g lievito di birra Per il ripieno di spinaci: 500 g spinaci 1 cipolla 30 g uvetta 50 g pomodori secchi sott'olio 50 g formaggio grattugiato 20 g zucchero olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per il ripieno di tuma e acciughe: 300 g tuma 50 g filetti d'acciuga sott'olio 20 g capperi dissalati sale e pepe q.b. Inoltre: 2 lt olio di semi di arachide