La prova del cuoco Vitello tonnato con "cuore poché" Vs Puccia Salentina al Vitello Tonnato

Vitello tonnato con "cuore poché" Ingredienti: 400 g carré di vitello 100 g tonno sott'olio 8 acciughe 6 cetriolini sottaceto 4 uova di quaglia 6 frutti del cappero capperi sotto sale q.b. Alloro q.b. ½ patata bollita olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Puccia Salentina al Vitello Tonnato Ingredienti: 1 kg girello di vitello 1/2 bottiglia di vino bianco secco 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1 foglia di alloro 1 foglia di salvia 1 chiodo di garofano Per la salsa: 300 gr tonno sott'olio 2 tuorli sodi 6 acciughe sott'olio 20 ml aceto bianco Limone q.b. Olio evo q.b. Sale q.b. 1 Cipolla di Tropea Aceto di lamponi q.b. Zucchero di canna q.b. Capperi sotto sale 4 Pucce salentine Insalata Iceberg
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