La prova del cuoco Insalata di strozzapreti al Lambrusco Vs Paccheri tricolore basilico, pecorino e pomodoro

St 2019/20
Insalata di strozzapreti al Lambrusco Ingredienti Per gli strozzapreti: 150 g farina 00 150 g farina di semola 1 uovo 100 ml vino Lambrusco Per il condimento: 800 g pomodori perino timo q.b. 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino 1 cucchiaino di zucchero basilico q.b. 150 g prosciutto crudo 150 g formaggio grattugiato 1 limone non trattato olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Paccheri tricolore basilico, pecorino e pomodoro Ingredienti: 300 g paccheri Per il ripieno di basilico: 100 g foglie basilico 100 g ghiaccio 2 g fogli di gelatina olio EVO q.b. sale e pepe q.b. Per il ripieno di pecorino: 200 ml panna fresca 100 g pecorino grattugiato sale e pepe q.b. Per il ripieno di pomodoro: 200 g pomodori a grappolo 1 scalogno 20 g amido di mais basilico q.b. olio EVO q.b. sale e pepe q.b.
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