La prova del cuoco Calamari fritti con salsa esotica Vs Calamari ai tre colori

St 2019/20
Calamari fritti con salsa esotica Ingredienti: 8 calamari 3 albumi 200 gr farina di riso 200 gr farina di cocco Erba cipollina 1 lime 100 g spinacini Sale q.b. Olio di riso q.b. Per la salsa: 1 mango maturo 1 peperoncino rosso fresco 1/2 spicchio d'aglio Calamari ai tre colori Ingredienti: 1 kg calamari grandi olio di semi di girasole q.b. Per la pastella alla curcuma: 200 g farina di riso 30 g amido di mais 300 ml acqua frizzante 30 g curcuma Per la pastella al nero di seppia: 200 g farina di riso 30 g amido di mais 300 ml acqua frizzante 50 g nero di seppia Per la pastella al prezzemolo: 200 g farina di riso 30 g amido di mais 300 ml acqua frizzante 50 g prezzemolo Per la salsa marinara: 300 g passata di pomodoro 50 ml di olio evo 2 spicchi d'aglio basilico e origano q.b. sale q.b. Per la maionese: 2 tuorli olio di semi q.b. succo di limone q.b. sale e pepe q.b.
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