La prova del cuoco Tronchetto al profumo di basilico, limone e more selvatiche

St 2019/2010 min
Componenti: Pan di spagna Marmellata extra di limone costa d'Amalfi i.g.p. Inzuppitura al basilico e limone Crema leggera al basilico Gocce di more selvatiche More fresche macerate allo sciroppo Decoro: cioccolato bianco Pan di spagna: 200 g uova 20 g tuorli d'uova 120 g zucchero 60 g farina 60 g fecola ½ bacca di vaniglia isole bourbon ½ limone grattugiato Inzuppitura al basilico e limone: 150 g acqua 175 g zucchero buccia di ½ limone 6 foglie di basilico ½ bacca di vaniglia Marmellata extra di limone costa d'Amalfi i.g.p.: 150 g coppe di limoni sbucciati (flavedo) 450 g zucchero 260 g succo di limone 2 g pectina 150 g acqua 30 g zeste di limoni canditi Crema leggera al basilico: 200 g panna 200 g latte 60 g zucchero 30 g basilico 25 g gelatina 100 g acqua 100 g crema pasticcera 600 g panna semimontata
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