La prova del cuoco Tiramisù alle pesche bianche e cioccolato

Ingredienti: 300 g di tuorlo (10 tuorli) 250 g di zucchero + 50 g per le pesche 100 ml di acqua 500 g di mascarpone 500 ml di panna fresca 4 pesche a pasta bianca tonde 1 goccio di vino bianco 200 g di cioccolato fondente 70 g di amaretti 1 bacca di vaniglia Per i savoiardi: 3 uova 150 g di zucchero 50 g di fecola 100 g di farina 1 puntina di lievito per dolci (facoltativo)