La prova del cuoco Cotoletta "affumicata" con pesto di rucola Vs Cotoletta alla bolognese e fagiolini all'agro
St 2019/2015 min
Cotoletta "affumicata" con pesto di rucola Ingredienti: 4 costolette di carré di vitello olio evo q.b. sale Maldon q.b. pepe di Sichuan q.b. 3 uova 100 g burro chiarificato 100 g pangrattato 1 rametto di origano salvia, alloro e rosmarino secchi q.b. Per il pesto: 1 mazzetto di rucola 50 g formaggio grattugiato 2 fette pancarrè 2 cucchiai di aceto 1 zucchina ghiaccio q.b. menta q.b. olio evo q.b. sale e pepe q.b. Per la concassé di pomodori: 3 pomodori ramati 1 rametto maggiorana olio evo q.b. sale e pepe q.b. Cotoletta alla bolognese e fagiolini all'agro Ingredienti: 4 fette lombo di maiale 4 fette prosciutto crudo dolce 40 g formaggio stagionato 1 bicchiere di brodo 100 g strutto Per la panatura: 2 uova 1 bicchiere panna 1 cucchiaio di formaggio grattugiato noce moscata q.b. pangrattato q.b. sale q.b. Per il contorno: 300 g fagiolini 1 limone olio EVO q.b. sale q.b.
