La prova del cuoco Zizania con speck, cacioricotta e mousse di pomodoro Vs Insalata di riso e farro

Zizania con speck, cacioricotta e mousse di pomodoro Ingredienti: 320 gr di riso selvaggio (zizania aquatica) 100 gr di speck in fette spesse mezzo cm 100 g di cacioricotta pugliese 6 pomodori ramati 2 rametti di basilico fresco Mezzo peperone giallo Mezzo peperone rosso Mezzo peperone verde Origano essiccato una cucchiaiata Olio evo, Sale grosso, pepe nero Insalata di riso e farro Ingredienti: 150 g di farro 150 g di riso Parboiled 100 g di pomodori datterino 100 g di pomodorini gialli 100 g di prosciutto cotto 200 g di tonno al naturale 100 g di Emmentaler 200 g di stracciatella 2 peperoni rosso 2 coste di sedano capperi sottaceto q.b. 3 uova sode olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b.