La prova del cuoco Polpo arrostito con la sua acqua in salsa e panissa di ceci
St 2018/199 min
Per 4 persone: Per il polpo: 4 tentacoli di polpo lessi 1 rametto rosmarino 60 ml acqua di cottura del polpo 2 tuorli 5 ml aceto bianco 150 g burro chiarificato 10 ml vino bianco succo di ½ limone sale q.b. Per la panissa: 150 g farina di ceci ½ l acqua 1 rametto maggiorana 1 mazzetto erbe selvatiche (borragine, ortica, tarassaco, etc.) Sale q.b. pepe q.b. Olio per friggere
