La prova del cuoco "Nnamo a spizzicà"

Ingredienti: Impasto: 500gr farina tipo 1 350 gr acqua fredda 2 gr lievito secco birra 12 gr sale fino Farcitura: 500 g mozzarella 500g provola salsa tartufata 200 gr prosciutto cotto 1 salsiccia 150gr di cicoria cotta 1 patate lesse 250 gr pomodoro pelato 100 gr guanciale pecorino q.b. 10 Ciliege di bufala 50 gr nduja 5 fette spesse di soppressata 100 gr. Burrata Rucola q.b. 5 fette prosciutto crudo Ripieni delle punte: 1 mozzarella patate tartufo patata 2 provola cotta 3 mozzarella salsiccia e cicoria 4 Pomodoro guanciale e pecorino 5 ciliegine di bufala nduja e soppressata. Al centro rucola, burrata e prosciutto crudo