Geo Sant'Elia Fiumerapido

Sant'Elia Fiumerapido si trova nel Lazio, pochi chilometri a nord di Cassino, dove hanno inizio le Mainarde, i rilievi montuosi che cingono il versante laziale del Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise. La sua posizione parzialmente defilata ha permesso al paese di mantenere inalterate alcune usanze tradizionali, legate a quelle pratiche contadine e pastorali che hanno contribuito a definire un'identità culturale netta. Dai processi di preparazione di ricette quali il panemmollo, il canascione, il pane rosso, le olive acciaccate, e la polenta con il cavolo riccio è possibile capire molto degli usi su cui si fondano le origini della comunità sant'eliana. Di Marco Bombetti