Geo La Sardegna a tavola

Dal punto di vista gastronomico possiamo dire che esistono due Sardegne: quella delle coste che ha subito tutte le influenze di invasori stranieri dai fenici ai cartaginesi, romani, saraceni, spagnoli, francesi ma soprattutto gli italiani delle potenze marittime, dai liguri ai pisani. L'altra Sardegna è quella dell'interno, aspro e severo dove gli stranieri non si avventuravano e dove le tradizioni dei pastori resistono ancora, anche sulla tavola. Di Anna Bonfiglioli e Giuseppe Costantini