Geo Caciocavallo
St 2018/192 min
Il suo nome pare derivare dal dall'uso di appendere le forme fresche, legate a coppie, a cavallo di una trave per farle essiccare, oppure dall'uso di marchiare il formaggio con l'immagine di un cavallo durante il Regno di Napoli. Il caciocavallo, detto anche provola, è un formaggio stagionato di almeno 3 mesi, a pasta filata tipico dell'Italia meridionale. Ha di forma tondeggiante, a "sacchetto", prodotto con latte bovino particolarmente grasso con l'aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale. Un formaggio pregiato, ottenuto da particolari mucche allevate allo stato brado, le mucche podoliche, che brucano piante aromatiche e arbusti tipici nella zona. È un prodotto tipico di tutte le regioni che formavano il Regno delle Due Sicilie, in particolare Puglia, Basilicata e Molise, Campania e Sicilia. Di Federica Annibali
