La prova del cuoco Cappuccino in tazza
St 2018/1911 min
Componenti: Pan di Spagna al cacao Inzuppitura al caffè Crema bavarese al caffè Meringa svizzera flambata Panna cotta alla vaniglia Decori: cucchiaino in cioccolato e piccoli cornetti all'italiana Pan di spagna al cacao: 300 g uova (6 uova) 150 g zucchero 75 g farina 75 g cacao Inzuppitura al caffè: 300 g caffè espresso 100 g zucchero Crema bavarese al caffè: 300 g latte 300 g panna 60 g zucchero 3 g caffè liofilizzato 50 g caffè 100% arabica macinato fine 400 g crema pasticcera 1 g sale 20 g gelatina 50 g tuorli d'uovo 50 g zucchero 20 g acqua 500 g panna semi montata 25 g zucchero Meringa svizzera flambata: 200 g albume 300 g zucchero Panna cotta alla vaniglia: 250 g panna fresca 30 g zucchero ½ bacca di vaniglia 11 g gelatina 250 g panna semi montata
