La prova del cuoco Brioche con granita Vs Cappuccio - Vaniglia e brioche

Brioche con granita Ingredienti: Impasto brioche: 500 g di farina 00 250 ml di acqua 25 g di lievito 12 g sale 50 g di strutto 50 g di zucchero Per la granita alla mandorla: 700 g di acqua 200 g di panetto di mandorla 50 g di zucchero 50 g di destrosio Per la granita ai gelsi: 400 g di acqua 460 g di polpa di gelso 160 g di zucchero Inoltre: 2 tuorli 100 ml di latte Cappuccio - Vaniglia e brioche Ingredienti: 250 g di mix di farine senza glutine (farina di mandorle, amido di mais, amido di riso, fecola di patate) 10 g di lievito di birra fresco 175 g di burro 3 uova 40 g di zucchero Un pizzico di sale 40 chicchi di caffè 100 g di cioccolato fondente 100 g di arancia candita 100 g di granella di zucchero 1 uovo 3 caffè ristretti 60 ml di latte intero 6 cubetti di ghiaccio Zucchero a piacere Estratto di vaniglia liquido