La prova del cuoco Bomboloni Vs Iris al cioccolato e al pistacchio

Ingredienti: 500 g di farina 25 g di lievito di birra un pizzico di sale 2 cucchiai rasi di zucchero scorza grattugiata di 1 limone 3 uova panna fresca 1/4 di litro Per la crema: 500 ml di latte fresco intero 3 uova 45 g di farina 125 g di zucchero, scorza di un limone Per la crema al latte: 500 ml di latte intero fresco 150 g di zucchero 40 g di amido di mais 150 g di amarene sciroppate 1 kg di strutto per friggere 300 g di zucchero semolato Iris al cioccolato e al pistacchio Ingredienti: Impasto brioche: 500 g di farina 00 50 g di farina Manitoba 250 ml di acqua 25 g di lievito 12 g sale 50 g di strutto 50 g di zucchero Inoltre: granella di pistacchio q.b. gocce di cioccolato fondente q.b. acqua q.b. farina q.b. pangrattato q.b. 2 l di olio di semi di arachide Crema pasticcera al cioccolato: 500 ml di latte 200 g di zucchero 100 ml di crema al cacao 50 ml di panna 80 g di amido di mais Crema pasticcera al pistacchio 500 ml di latte 200 g di zucchero 100 ml di pasta di pistacchio 50 ml di panna 80 g di amido di mais