La prova del cuoco Tris di supplì Vs Arancine "tuttigusti"

St 2018/1919 min
Tris di supplì Supplì di bucatini all'amatriciana Ingredienti: 500 g di bucatini 200 g di guanciale amatriciano vino bianco q.b. 1 Kg di pomodori pelati 150 g di pecorino romano 150 g di fiordilatte 4 uova farina q.b. acqua q.b. 200 g di pangrattato olio extravergine d'oliva q.b. olio di semi di arachide q.b. sale q.b. Supplì zafferano e ossobuco Ingredienti: 500 di riso Carnaroli 5 fette di ossobuco di manzo 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla brodo vegetale q.b. 3 bustine di zafferano in polvere 100 g di formaggio grattugiato 4 uova farina q.b. acqua q.b. 200 g di pangrattato olio di semi di arachide q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. Suppli di cannelloni ricotta e spinaci Ingredienti: 500 g di sfoglia all'uovo 250 g di ricotta di pecora 300 g di spinaci 400 g di pecorino romano 200 g di mozzarella 400 g di pomodori pelati 250 ml di besciamella 100 g di formaggio grattugiato 4 uova farina q.b. acqua q.b. 200 g di pangrattato olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. Arancine "tuttigusti" Per il riso: 250 riso Roma 250 riso Parboiled 1,2 l brodo vegetale Zafferano 50 g burro 2 l olio per frittura 300 g pangrattato Arancine al Pistacchio: 250 g besciamella 120 g scamorza affumicata 100 g granella pistacchio 100 g pasta di pistacchio Noce moscata Sale Arancine con frutti di mare: 1 calamaro da 200 g 8 gamberetti 8 cozze 8 vongole 200 g di salsa di pomodoro 100 g di besciamella 20 g di capperi sotto sale dissalati Menta q.b. Prezzemolo q.b. Arancine al ragù: 200 g di macinato di carni miste 80 g di piselli gelo 2 cucchiai di concentrato di pomodoro QB di sedano carota e cipolla 100 g di mozzarella Olio evo Basilico q.b.
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