La prova del cuoco Torta ricotta e pere
St 2018/1911 min
Componenti: Pan di spagna alle nocciole Crema di ricotta Interno alle pere Decorazione: cupolette di caramello, pere essiccate e glassa al caramello Pan di Spagna alle nocciole: 100 g zucchero 175 g uova 138 g nocciole di Giffoni macinate 45 g farina 75 g burro fuso Crema di ricotta: 200 g ricotta di mucca 200 g ricotta di bufala 125 g panna montata 160 g zucchero ½ bacca di vaniglia Bourbon 10 g gelatina Interno alle pere: 350 g pere williams 100 g zucchero 10 g amido di mais 20 g succo di limone 1 bacca di vaniglia
